【烟火深处】
谷筝与他的非遗美食之路
谷筝与他的非遗美食之路
更新时间：2025/6/27 10:56:29 来源：焦作日报
美食频道
上图 谷筝。
左图 四鞭汤焖罐。
记者 齐云霞 摄
在焦作，提起“焖罐”二字，味蕾的记忆瞬间苏醒，思绪会不约而同地飘向市长恩路光明中学对面——谷筝焖罐居。这家已走过十八载春秋的老店，以其独具特色的烹饪技艺，将食材的精髓与时光的醇厚完美交融于小小陶罐之中，成为焦作美食版图上闪亮的名片。而赋予这张名片灵魂的，正是它的创始人谷筝。这位将家族百年厨艺薪火相传并不断推陈出新的匠人，凭借不懈求索，终使“焖罐”这一古老烹饪技艺荣登焦作非遗，为其注入了全新的时代生命力。
谷筝的成长，浸润在一个名副其实的“厨师世家”的烟火气里。他的姥爷李昌俊1950年从江苏徐州被派遣到焦作，成为原焦作矿务局机关总司务长，专职为当时在焦作工作的苏联专家做饭。在那个物资相对匮乏的年代，李昌俊凭借精湛的厨艺，将普通的食材烹制成美味佳肴，赢得了中外宾客的赞誉。
谷筝的母亲和他的4个舅舅，自幼耳濡目染，深得李昌俊真传。谷筝的童年记忆里，常常弥漫着诱人的香气。舅舅们不仅在家施展厨艺，更乐于带他穿街走巷，品尝四方风味。在众多美食中，一种融合了炖、焖、煨等多种古老技法精髓于一罐的传统美食——焖罐，以其独特魅力俘获了谷筝的心，成为他味蕾上最深刻的烙印。那陶罐内食材在文火慢煨中悄然交融、层层递进的醇厚滋味，仿佛蕴含着时间的魔法，在他心中悄然种下了一颗种子。
“姥爷一生最大的夙愿，就是将我们家的厨艺发扬光大，创立一个响当当的餐饮品牌。”谷筝回忆道。而他在母亲日复一日的言传身教下，对烹饪的兴趣日益浓厚。长大后，谷筝在人生道路的选择上，坚定地踏入了厨师这一行当。
深知人外有人、天外有天的谷筝，并未满足于家族经验的积累，而是选择进入专业厨师学校，进行系统而扎实的烹饪理论学习与技能训练。这段经历如同为他插上了另一只翅膀，将感性的家传技艺与理性的现代烹饪科学融会贯通。
初入餐饮界的历练，谷筝在原北京山水宾馆餐饮部工作。2007年，为追寻梦想，谷筝作了一个大胆的决定：辞掉工作，回焦作开一家焖罐店。他要以此点燃一个梦想——将谷筝焖罐居锻造成为具有深厚焦作地方特色，并能代表家乡味道的卓越美食品牌。
谷筝焖罐居严格遵循祖辈流传下来的焖制古法精髓：精选本地优质食材，尤其注重原料的新鲜与原味；坚持使用厚实的特质陶罐，利用其良好的保温性和透气性；最关键的是对火候与时间近乎苛刻的掌控——猛火锁鲜，文火慢煨，长达数小时甚至更久的耐心守候，让食材的每一丝纤维都得以在恒定的温度与压力下，缓慢释放出最本真的滋味，并与汤汁深度交融，最终成就那一罐罐色泽诱人、香气扑鼻、入口醇厚、回味绵长的焖罐珍品。这看似简单的过程，背后是无数日夜的反复尝试与对毫厘之差的精准把握。
谷筝深知，传承不等于守旧。在坚守焖罐核心工艺灵魂的同时，他大胆开拓创新，积极挖掘焦作本地及周边地区的特色优质食材，不断尝试融入新的元素。如今，店里的焖罐种类丰富，除了经典的羊肉焖罐、豆腐焖罐外，还开发了滋补类的四鞭汤焖罐、适合女性的乌鸡养生焖罐等，可满足不同食客的需求，让传统焖罐焕发出勃勃生机。
多年来，谷筝焖罐居先后荣获焦作“百姓最喜爱的餐饮名店”“焦作市特色美食门店”等称号，其特色菜品四鞭汤焖罐不仅获得了食客的喜爱，还被评为“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“国庆·中秋美食节”竞赛中获得了“特金奖”。谷筝也多次获得由河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“金厨奖”，更被河南省餐饮与饭店行业协会授予河南省“豫菜师傅”三星名厨的荣誉称号。
18年来，谷筝焖罐居凭借稳定的品质和独特的味道，赢得了众多食客的喜爱，不仅本地人常来光顾，许多外地游客也慕名而来。如今，谷筝焖罐居已在北京、青岛、温县等地开设了加盟店，让更多地方的食客品尝到这一焦作特色美食。
（记者齐云霞）
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上图 谷筝。
左图 四鞭汤焖罐。
记者 齐云霞 摄
在焦作，提起“焖罐”二字，味蕾的记忆瞬间苏醒，思绪会不约而同地飘向市长恩路光明中学对面——谷筝焖罐居。这家已走过十八载春秋的老店，以其独具特色的烹饪技艺，将食材的精髓与时光的醇厚完美交融于小小陶罐之中，成为焦作美食版图上闪亮的名片。而赋予这张名片灵魂的，正是它的创始人谷筝。这位将家族百年厨艺薪火相传并不断推陈出新的匠人，凭借不懈求索，终使“焖罐”这一古老烹饪技艺荣登焦作非遗，为其注入了全新的时代生命力。
谷筝的成长，浸润在一个名副其实的“厨师世家”的烟火气里。他的姥爷李昌俊1950年从江苏徐州被派遣到焦作，成为原焦作矿务局机关总司务长，专职为当时在焦作工作的苏联专家做饭。在那个物资相对匮乏的年代，李昌俊凭借精湛的厨艺，将普通的食材烹制成美味佳肴，赢得了中外宾客的赞誉。
谷筝的母亲和他的4个舅舅，自幼耳濡目染，深得李昌俊真传。谷筝的童年记忆里，常常弥漫着诱人的香气。舅舅们不仅在家施展厨艺，更乐于带他穿街走巷，品尝四方风味。在众多美食中，一种融合了炖、焖、煨等多种古老技法精髓于一罐的传统美食——焖罐，以其独特魅力俘获了谷筝的心，成为他味蕾上最深刻的烙印。那陶罐内食材在文火慢煨中悄然交融、层层递进的醇厚滋味，仿佛蕴含着时间的魔法，在他心中悄然种下了一颗种子。
“姥爷一生最大的夙愿，就是将我们家的厨艺发扬光大，创立一个响当当的餐饮品牌。”谷筝回忆道。而他在母亲日复一日的言传身教下，对烹饪的兴趣日益浓厚。长大后，谷筝在人生道路的选择上，坚定地踏入了厨师这一行当。
深知人外有人、天外有天的谷筝，并未满足于家族经验的积累，而是选择进入专业厨师学校，进行系统而扎实的烹饪理论学习与技能训练。这段经历如同为他插上了另一只翅膀，将感性的家传技艺与理性的现代烹饪科学融会贯通。
初入餐饮界的历练，谷筝在原北京山水宾馆餐饮部工作。2007年，为追寻梦想，谷筝作了一个大胆的决定：辞掉工作，回焦作开一家焖罐店。他要以此点燃一个梦想——将谷筝焖罐居锻造成为具有深厚焦作地方特色，并能代表家乡味道的卓越美食品牌。
谷筝焖罐居严格遵循祖辈流传下来的焖制古法精髓：精选本地优质食材，尤其注重原料的新鲜与原味；坚持使用厚实的特质陶罐，利用其良好的保温性和透气性；最关键的是对火候与时间近乎苛刻的掌控——猛火锁鲜，文火慢煨，长达数小时甚至更久的耐心守候，让食材的每一丝纤维都得以在恒定的温度与压力下，缓慢释放出最本真的滋味，并与汤汁深度交融，最终成就那一罐罐色泽诱人、香气扑鼻、入口醇厚、回味绵长的焖罐珍品。这看似简单的过程，背后是无数日夜的反复尝试与对毫厘之差的精准把握。
谷筝深知，传承不等于守旧。在坚守焖罐核心工艺灵魂的同时，他大胆开拓创新，积极挖掘焦作本地及周边地区的特色优质食材，不断尝试融入新的元素。如今，店里的焖罐种类丰富，除了经典的羊肉焖罐、豆腐焖罐外，还开发了滋补类的四鞭汤焖罐、适合女性的乌鸡养生焖罐等，可满足不同食客的需求，让传统焖罐焕发出勃勃生机。
多年来，谷筝焖罐居先后荣获焦作“百姓最喜爱的餐饮名店”“焦作市特色美食门店”等称号，其特色菜品四鞭汤焖罐不仅获得了食客的喜爱，还被评为“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“国庆·中秋美食节”竞赛中获得了“特金奖”。谷筝也多次获得由河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“金厨奖”，更被河南省餐饮与饭店行业协会授予河南省“豫菜师傅”三星名厨的荣誉称号。
18年来，谷筝焖罐居凭借稳定的品质和独特的味道，赢得了众多食客的喜爱，不仅本地人常来光顾，许多外地游客也慕名而来。如今，谷筝焖罐居已在北京、青岛、温县等地开设了加盟店，让更多地方的食客品尝到这一焦作特色美食。
（记者齐云霞）
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