一碗老街传统烩面 满满记忆中的味道
更新时间：2024/12/27 10:24:22 来源：焦作日报
2022年专题
在河南人面前说起老味道，那一定绕不开烩面。毕竟作为河南美食名片的它，凭借淳朴又香醇的味道，滋养了一代又一代河南人。而在我市塔北农贸市场附近有这么一家饭店，老板用地道传统的技艺做出的老式烩面，能让你回味无穷，它就是东东老街传统烩面店。
东东老街传统烩面店的老板宋爱东从事餐饮行业30多年，从一个门外汉一步步成长为餐饮界的精英，付出了许多不为外人所知的努力和汗水。
人们常说最怀念老味道，但老味道到底是什么味，却很难形容。是甜蜜的？香辣的？还是醇厚的？这些词都对，但也不够准确。老味道带给人的不只是味蕾上的享受，还有刻在骨子里的味觉记忆。
“我出生在胜利街，在那里生活了50年�！彼伟�。进入餐饮行业后，他干过炒菜、烧烤。人到中年就喜欢怀旧，他时�；衬疃钡奈兜溃憧苏饧揖哂写撤缥兜幕饷娴辍�
宋爱东说，老式传统烩面讲究的就是手工和面。面，选用本地强筋小麦面粉，用一定比例的盐水和面，采用“三揉三醒”的工序，制成椭圆形面片，抹上油，叠放入盘醒面备用。此外，烩面的汤底非常重要，每天用新鲜的羊骨头和羊肉熬汤，不添加任何食品添加剂。新鲜羊骨放入清水大锅里大火熬1个小时，不加调料，保持汤的清香，随后文火煮3个小时成高汤。此时汤汁浓酽，清香四溢。
烩面的特色就是汤鲜、面筋、肉香、配菜营养全面。而羊肉烩面的好处是冬可驱寒、暖胃、温补、益气补虚；夏可清暑邪、湿邪，符合养生之道。
该店的烩面不仅好吃，制作技艺也很赏心悦目。下面片时，师傅双手提起巴掌大的面片，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠……两臂上下左右抖动，面片在怀中跳动翻飞，饭未到口，便可先饱眼福。面片下入滚滚羊汤中烹烩，出锅的时候加上海带、虾皮、榨菜、银耳、香菜、辣椒油等，那味道真是得劲儿。
羊肉烩面，就是吃货心里经典老味道的代表。一个浑实的瓷碗端上了桌，淡褐色略微有点浓稠的汤头上浮着几朵油花，浓郁的香气透过热气缓缓袭来，一股暖意瞬间流入了心窝。
先来一口汤，滋味鲜润，余味醇厚。拿起筷子搅拌，就感受到了这碗烩面的真诚与实在。大颗粒的羊肉软嫩鲜香�；饷嬖谌肟诘哪且簧材�，就明白了该店为啥赢得吃货的强烈推荐�；饷嫒碇型附�，既有嚼劲又不失香软，吃起来口感特别好。
宋爱东说，他做传统的烩面不仅是为了怀念儿时的味道，更希望能传承老一辈的手艺，保留最纯粹的味道。
一碗热腾腾的烩面下肚，不仅驱散了冬日的寒冷，也温暖了人心。在这里，人们分享着彼此的故事，烩面成了连接人与人之间情感的桥梁。
记者 齐云霞
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在河南人面前说起老味道，那一定绕不开烩面。毕竟作为河南美食名片的它，凭借淳朴又香醇的味道，滋养了一代又一代河南人。而在我市塔北农贸市场附近有这么一家饭店，老板用地道传统的技艺做出的老式烩面，能让你回味无穷，它就是东东老街传统烩面店。
东东老街传统烩面店的老板宋爱东从事餐饮行业30多年，从一个门外汉一步步成长为餐饮界的精英，付出了许多不为外人所知的努力和汗水。
人们常说最怀念老味道，但老味道到底是什么味，却很难形容。是甜蜜的？香辣的？还是醇厚的？这些词都对，但也不够准确。老味道带给人的不只是味蕾上的享受，还有刻在骨子里的味觉记忆。
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宋爱东说，老式传统烩面讲究的就是手工和面。面，选用本地强筋小麦面粉，用一定比例的盐水和面，采用“三揉三醒”的工序，制成椭圆形面片，抹上油，叠放入盘醒面备用。此外，烩面的汤底非常重要，每天用新鲜的羊骨头和羊肉熬汤，不添加任何食品添加剂。新鲜羊骨放入清水大锅里大火熬1个小时，不加调料，保持汤的清香，随后文火煮3个小时成高汤。此时汤汁浓酽，清香四溢。
烩面的特色就是汤鲜、面筋、肉香、配菜营养全面。而羊肉烩面的好处是冬可驱寒、暖胃、温补、益气补虚；夏可清暑邪、湿邪，符合养生之道。
该店的烩面不仅好吃，制作技艺也很赏心悦目。下面片时，师傅双手提起巴掌大的面片，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠……两臂上下左右抖动，面片在怀中跳动翻飞，饭未到口，便可先饱眼福。面片下入滚滚羊汤中烹烩，出锅的时候加上海带、虾皮、榨菜、银耳、香菜、辣椒油等，那味道真是得劲儿。
羊肉烩面，就是吃货心里经典老味道的代表。一个浑实的瓷碗端上了桌，淡褐色略微有点浓稠的汤头上浮着几朵油花，浓郁的香气透过热气缓缓袭来，一股暖意瞬间流入了心窝。
先来一口汤，滋味鲜润，余味醇厚。拿起筷子搅拌，就感受到了这碗烩面的真诚与实在。大颗粒的羊肉软嫩鲜香�；饷嬖谌肟诘哪且簧材�，就明白了该店为啥赢得吃货的强烈推荐�；饷嫒碇型附�，既有嚼劲又不失香软，吃起来口感特别好。
宋爱东说，他做传统的烩面不仅是为了怀念儿时的味道，更希望能传承老一辈的手艺，保留最纯粹的味道。
一碗热腾腾的烩面下肚，不仅驱散了冬日的寒冷，也温暖了人心。在这里，人们分享着彼此的故事，烩面成了连接人与人之间情感的桥梁。
记者 齐云霞
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