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2022年专题

百年匠心煨珍味:待王永喜砂锅的非遗传承
更新时间:2025/7/11 10:18:09    来源:焦作日报

  中国饮食文化源远流长,砂锅美食堪称其中一颗璀璨明珠。它将色、香、味与食器文化完美融合,长久以来承载着人们对美味的执着追求。在马村区待王街道,市级非物质文化遗产代表性项目待王永喜砂锅历经百年风雨,以其考究的用料、独特的技艺、醇厚的滋味与丰富的营养,在众多砂锅美食中独树一帜,香飘四方。

  三代薪火传古法 时光淬炼见真章

  待王永喜砂锅的传承故事始于1915年,由陈大功首创,历经陈高德、陈永喜三代人,跨越百年光阴。三代传承人坚守着对传统烹饪技艺的敬畏,不断钻研食补养生之道,打磨秘制配方,终使一套独特的砂锅烹饪技艺臻于完善,于烟火氤氲间巧妙链接起美食与健康。

  待王永喜砂锅制作工序繁复严谨,前后有10余道,整个煨制过程最长可达7个小时。出锅前,撒入翠绿的葱花、清香的香菜点睛提鲜。时间在慢煨中无声流淌,最终将平凡的食材升华为集美味、营养与艺术美感于一体的珍品。

  荤素双绝滋味长 一碗一饭皆文章

  待王永喜砂锅主要分为荤素两大类。荤砂锅中的翘楚当属健腐肉砂锅,其风味独步一方。此外,小酥肉砂锅的酥香、月牙骨砂锅的筋道同样令人回味无穷。素砂锅则以素什锦为招牌,选材别具一格:香菇、杏鲍菇、白玉菇的鲜香与腐竹的柔韧完美融合,炖煮出的汤汁浓白似乳,鲜香四溢,堪称滋养身心的上佳之选。

  “一碗砂锅一碗米”,永喜砂锅对主食亦毫不懈怠。精选优质东北大米,淘洗后分装入耐高温砂碗。先以猛火蒸至八分熟,再转文火焖上10分钟。开盖瞬间,热气蒸腾。当那滚烫醇厚的砂锅汤汁浇淋在粒粒分明的米饭之上,发出诱人声响,浓郁的香气随之弥漫。入口品尝,米粒吸饱汤汁的精华,醇香丝丝缕缕在舌尖缠绕,余韵绵长不绝。

  非遗明珠耀怀川 匠心传承向未来

  百年坚守,终成一方至味。待王永喜砂锅从街头巷尾的烟火小食,逐步蝶变为马村区乃至焦作市闪亮的饮食文化名片。其承载的重要历史价值、深厚文化底蕴与独特艺术魅力,赢得了广泛认可:2018年,它被马村区人民政府公布为区级非物质文化遗产代表性项目;2020年,成功跻身焦作市级非物质文化遗产名录;2021年,荣膺“怀川非物质文化遗产”称号。

  作为第三代传承人,陈永喜不仅完整继承了祖辈精妙的砂锅烹饪技艺,更深知传承之重。他积极培育新人,传授秘技,致力于将这门手艺发扬光大。同时,他也不断探索非遗传承与发展的创新模式,让这源自历史的烟火味道,在新时代焕发出更加蓬勃的生命力。

  一个砂锅,承载着待王街道的悠悠过往与市井温情。待王永喜砂锅三代人的光阴故事与执着匠心,早已融入那氤氲的热气和醇厚的汤底之中,煨炖出的不仅是舌尖的极致享受,更是穿越百年的文化乡愁。

记者 齐云霞

文章编辑:李灿 
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    百年匠心煨珍味:待王永喜砂锅的非遗传承
    2025/7/11 10:18:09    来源:焦作日报

      中国饮食文化源远流长,砂锅美食堪称其中一颗璀璨明珠。它将色、香、味与食器文化完美融合,长久以来承载着人们对美味的执着追求。在马村区待王街道,市级非物质文化遗产代表性项目待王永喜砂锅历经百年风雨,以其考究的用料、独特的技艺、醇厚的滋味与丰富的营养,在众多砂锅美食中独树一帜,香飘四方。

      三代薪火传古法 时光淬炼见真章

      待王永喜砂锅的传承故事始于1915年,由陈大功首创,历经陈高德、陈永喜三代人,跨越百年光阴。三代传承人坚守着对传统烹饪技艺的敬畏,不断钻研食补养生之道,打磨秘制配方,终使一套独特的砂锅烹饪技艺臻于完善,于烟火氤氲间巧妙链接起美食与健康。

      待王永喜砂锅制作工序繁复严谨,前后有10余道,整个煨制过程最长可达7个小时。出锅前,撒入翠绿的葱花、清香的香菜点睛提鲜。时间在慢煨中无声流淌,最终将平凡的食材升华为集美味、营养与艺术美感于一体的珍品。

      荤素双绝滋味长 一碗一饭皆文章

      待王永喜砂锅主要分为荤素两大类。荤砂锅中的翘楚当属健腐肉砂锅,其风味独步一方。此外,小酥肉砂锅的酥香、月牙骨砂锅的筋道同样令人回味无穷。素砂锅则以素什锦为招牌,选材别具一格:香菇、杏鲍菇、白玉菇的鲜香与腐竹的柔韧完美融合,炖煮出的汤汁浓白似乳,鲜香四溢,堪称滋养身心的上佳之选。

      “一碗砂锅一碗米”,永喜砂锅对主食亦毫不懈怠。精选优质东北大米,淘洗后分装入耐高温砂碗。先以猛火蒸至八分熟,再转文火焖上10分钟。开盖瞬间,热气蒸腾。当那滚烫醇厚的砂锅汤汁浇淋在粒粒分明的米饭之上,发出诱人声响,浓郁的香气随之弥漫。入口品尝,米粒吸饱汤汁的精华,醇香丝丝缕缕在舌尖缠绕,余韵绵长不绝。

      非遗明珠耀怀川 匠心传承向未来

      百年坚守,终成一方至味。待王永喜砂锅从街头巷尾的烟火小食,逐步蝶变为马村区乃至焦作市闪亮的饮食文化名片。其承载的重要历史价值、深厚文化底蕴与独特艺术魅力,赢得了广泛认可:2018年,它被马村区人民政府公布为区级非物质文化遗产代表性项目;2020年,成功跻身焦作市级非物质文化遗产名录;2021年,荣膺“怀川非物质文化遗产”称号。

      作为第三代传承人,陈永喜不仅完整继承了祖辈精妙的砂锅烹饪技艺,更深知传承之重。他积极培育新人,传授秘技,致力于将这门手艺发扬光大。同时,他也不断探索非遗传承与发展的创新模式,让这源自历史的烟火味道,在新时代焕发出更加蓬勃的生命力。

      一个砂锅,承载着待王街道的悠悠过往与市井温情。待王永喜砂锅三代人的光阴故事与执着匠心,早已融入那氤氲的热气和醇厚的汤底之中,煨炖出的不仅是舌尖的极致享受,更是穿越百年的文化乡愁。

    记者 齐云霞

    文章编辑:李灿 
     

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