后厨战高温：炉火旁的坚守
更新时间：2025/7/18 10:57:25 来源：本站原创
2022年专题
盛夏7月，热浪席卷城市，高温预警升级至橙色。当市民为躲避厨房蒸笼般的酷热，纷纷涌向餐馆或指尖轻点外卖时，一群人在城市的热浪中心，面对着一场更为严酷的“烤”验——炉火熊熊的后厨，掌勺的大师傅们，在高温热油中，淬炼出一道道佳肴，照顾好每一个刁钻的胃。
7月16日11时45分，马家大爷牛肉面王府井店内，第一批食客已悄然落座。随着指针转动，人声渐沸。一位带着家人前来就餐的顾客李女士道出许多人的心声：“厨房，那简直是个蒸笼，实在不想自己开火了。一家人出来吃，就当给自己放个假。”
来用餐的很多食客都抱有与李女士同样的想法。外卖平台上的订单也已打包好，整齐码放在小推车上等骑手来取餐。
不论外卖还是堂食，各家饭店的后厨都异常忙碌。
“后厨温度有40多摄氏度吧，灶台上是最热的。”赵记烩面堂行政总厨陈东方说。
记者来到赵记烩面堂后厨，热浪扑面而来，没有一分钟，汗水便浸透了后背的衣衫。
“我们9时开始准备，11时刚过就有客人陆续来了。顾客点一份，我们做一份，包括外卖。灶头全都开起来，厨房很热。”陈东方说。
整个后厨炒菜烹饪区火力全开，但除了凉菜制作间，其他地方都没有空调。
陈东方解释：“后厨装空调？不现实。油烟几天就能覆盖滤网，影响机器工作。而且空调冷风一吹，火苗乱窜，这锅气——我们中餐的魂，可就散了。”
后厨的高温，不仅源自物理环境，更源于高强度、快节奏的工作压力。在大长垣酒店后厨，一位年轻厨师在换锅的间隙，迅速用毛巾擦了一把流进眼里的汗水，说：“这里容不得半点慢动作。不用别人催，单子排在那儿，自己心里就急得冒火。”他形容，高峰期如同在热油里奔跑，身体的每一个细胞都在呐喊，但手上功夫丝毫不敢放松。速度，是后厨生存的不二法则，也是高温之外另一重无形的“烤”验。
后厨的高温环境或许很难避免，但各家饭店已尽力为这群高温下坚守的掌勺师傅们撑起一片荫凉。
“这样的高温，厨房肯定是酷热的。我们给厨房的兄弟们准备了西瓜、藿香正气水、绿豆汤等祛暑法宝！”大长垣酒店相关负责人说。
一些饭店将与厨房相通的房间或厅堂的空调打开，以此来降低后厨的温度。还有一些饭店专门在后厨旁边准备了一间空调房，方便厨师休息时去凉快。
当用餐高峰来临，前厅笑语喧哗、宾客满座时，后厨正经历着一天中最忙碌的奋战。厨师们身上的工作服湿了又干，渗出层层白色的盐渍，紧贴在皮肤上，汗水不断从额头、鬓角滑落。他们就在这40多摄氏度的“桑拿房”里挥汗如雨，精准地掌控着火候与调味。
这个酷夏，当我们在空调房里享用美味时，请记得这味道背后滚烫的真相。那跳动的炉火与流淌的汗水，是厨师们以血肉之躯铸就的美味长城——他们并非不畏酷暑，而是在高温炼狱中执着守护着人间烟火的温度。每一盘热气腾腾的佳肴，都凝聚着他们对职业的敬畏与对食客的承诺。这一分坚守，让平凡的日常滋味在极端炙烤下升华，成为城市生活中不可或缺的滚烫底色。
记者 齐云霞
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盛夏7月，热浪席卷城市，高温预警升级至橙色。当市民为躲避厨房蒸笼般的酷热，纷纷涌向餐馆或指尖轻点外卖时，一群人在城市的热浪中心，面对着一场更为严酷的“烤”验——炉火熊熊的后厨，掌勺的大师傅们，在高温热油中，淬炼出一道道佳肴，照顾好每一个刁钻的胃。
7月16日11时45分，马家大爷牛肉面王府井店内，第一批食客已悄然落座。随着指针转动，人声渐沸。一位带着家人前来就餐的顾客李女士道出许多人的心声：“厨房，那简直是个蒸笼，实在不想自己开火了。一家人出来吃，就当给自己放个假。”
来用餐的很多食客都抱有与李女士同样的想法。外卖平台上的订单也已打包好，整齐码放在小推车上等骑手来取餐。
不论外卖还是堂食，各家饭店的后厨都异常忙碌。
“后厨温度有40多摄氏度吧，灶台上是最热的。”赵记烩面堂行政总厨陈东方说。
记者来到赵记烩面堂后厨，热浪扑面而来，没有一分钟，汗水便浸透了后背的衣衫。
“我们9时开始准备，11时刚过就有客人陆续来了。顾客点一份，我们做一份，包括外卖。灶头全都开起来，厨房很热。”陈东方说。
整个后厨炒菜烹饪区火力全开，但除了凉菜制作间，其他地方都没有空调。
陈东方解释：“后厨装空调？不现实。油烟几天就能覆盖滤网，影响机器工作。而且空调冷风一吹，火苗乱窜，这锅气——我们中餐的魂，可就散了。”
后厨的高温，不仅源自物理环境，更源于高强度、快节奏的工作压力。在大长垣酒店后厨，一位年轻厨师在换锅的间隙，迅速用毛巾擦了一把流进眼里的汗水，说：“这里容不得半点慢动作。不用别人催，单子排在那儿，自己心里就急得冒火。”他形容，高峰期如同在热油里奔跑，身体的每一个细胞都在呐喊，但手上功夫丝毫不敢放松。速度，是后厨生存的不二法则，也是高温之外另一重无形的“烤”验。
后厨的高温环境或许很难避免，但各家饭店已尽力为这群高温下坚守的掌勺师傅们撑起一片荫凉。
“这样的高温，厨房肯定是酷热的。我们给厨房的兄弟们准备了西瓜、藿香正气水、绿豆汤等祛暑法宝！”大长垣酒店相关负责人说。
一些饭店将与厨房相通的房间或厅堂的空调打开，以此来降低后厨的温度。还有一些饭店专门在后厨旁边准备了一间空调房，方便厨师休息时去凉快。
当用餐高峰来临，前厅笑语喧哗、宾客满座时，后厨正经历着一天中最忙碌的奋战。厨师们身上的工作服湿了又干，渗出层层白色的盐渍，紧贴在皮肤上，汗水不断从额头、鬓角滑落。他们就在这40多摄氏度的“桑拿房”里挥汗如雨，精准地掌控着火候与调味。
这个酷夏，当我们在空调房里享用美味时，请记得这味道背后滚烫的真相。那跳动的炉火与流淌的汗水，是厨师们以血肉之躯铸就的美味长城——他们并非不畏酷暑，而是在高温炼狱中执着守护着人间烟火的温度。每一盘热气腾腾的佳肴，都凝聚着他们对职业的敬畏与对食客的承诺。这一分坚守，让平凡的日常滋味在极端炙烤下升华，成为城市生活中不可或缺的滚烫底色。
记者 齐云霞
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