以匠心守护非遗让餐饮文化“活”起来
更新时间：2025/7/18 10:24:50 来源：焦作晚报
美食频道
王军在介绍两项“非遗”传承。 记者 陈东明 摄
在焦作餐饮界，沁园春大酒店董事长王军是个响当当的名字。他不仅执掌着沁园春大酒店、马家大爷牛肉面店、清化街店等知名餐饮企业，更是陈家牛肉面技艺、清化水席两项市级非物质文化遗产代表性传承人。这“双非遗”传承人的身份，在焦作并不多见。而这分荣誉的背后，是其十多年来对地方餐饮文化的执着挖掘、守正创新，让沉睡的非遗技艺在新时代焕发新生。
深耕挖掘：让老味道“浮出水面”
“地方餐饮里藏着最鲜活的历史与乡愁，挖深了，就能找到文化的根。”王军常说。对地方餐饮文化的浓厚兴趣，成了他深耕非遗传承的最初动力。
成功总是给予有准备的人。与陈家美食的相逢，看似一个人生巧遇，其实背后则是他执着于地方文化挖掘的渊源。
一碗陈家牛肉面，得益于其多年来对地方文化的挖掘和整理，最终使其在人生探索中，与时隔200多年后的陈维精六代孙陈九如相遇。2014年，陈九如携祖传秘方返乡，被王军对非遗的热忱打动，不仅将家传200余年的牛肉面秘方无偿相授，更将兰州历史上首家牛肉面庄“马家大爷”的商标使用权托付于他。而清化水席这一桌承载着地方民俗与礼仪的宴席，更是他倾注多年心血挖掘整理的成果。从民间宴席菜谱到系统化的宴席流程，从传统菜品的挖掘整理、创新到文化内涵的梳理，他让这一古老宴席从乡野市井走进现代餐饮视野，成为焦作宴席的代表。
守正创新：让非遗味“接上新气”
在王军看来，非遗传承不是简单复刻，而是要“守得住根，接得上气”。他在深挖传统的基础上，大胆融入现代饮食健康理念与地方食材特色，让老味道有了新表达。
餐桌上的创新处处可见：过浆鱼、浆水鸡蓉、姜糖炖银耳等菜品，在充分展示怀府特色食材、保留传统工艺精髓的同时，更贴合现代人口味；将常见的糖醋鱼改良为传统豫菜陈氏红烧大鲤鱼，既延续了豫菜大师陈进长的烹饪技法，又凸显了焦作地方风味。不仅如此，他还走遍怀川大地，深挖地域特色——清化的姜，博爱的绿豆凉粉、粉浆，温县的浑浆凉粉，“四大怀药”等，这些带着“乡土气”的食材，经他梳理，成了怀府焦作菜的鲜活注脚。
薪火相传：让非遗牌“亮起来”
王军的执着，也打动了非遗传承的“守门人”。当年，牛肉面创始人陈维精的六代孙陈九如回到家乡，看到王军对非遗传承的热忱与担当，不仅将家传200多年的牛肉面秘方无偿相赠，还收他为陈家牛肉面制作第七代传人，倾囊相授陈家各种菜肴制作技艺。同时，陈九如还将兰州牛肉面历史老字号“马家大爷”的商标使用权交予王军，让这一技艺在焦作落地生根、开花结果，并成为焦作一个地标性美食。
如今，依托这传承与创新，王军已在焦作市开设5家分店，陈家牛肉面与清化水席成了各地食客争相打卡的“地标美食”，沁园春大酒店、马家大爷、清化街也成为焦作地方餐饮文化的“先锋窗口”。
为让非遗味道走得更远，王军还不断延伸产业链，研发推出清化街牛肉面方便食品等产品，让怀府焦作菜与牛肉面文化突破地域限制，成为擦亮焦作城市IP的重要名片。
从挖掘整理到守正创新，从门店经营到产业延伸，王军以匠心守护非遗火种，让陈家牛肉面、清化水席等地方瑰宝在新时代焕发勃勃生机，也为焦作餐饮文化的传承与发展写下了生动注脚。他的实践证明，非遗传承不仅是技艺的延续，更是文化基因的激活与重塑。当一碗牛肉面、一桌水席承载起千年历史、地域特色与现代价值，它便成为一座城市最鲜活的文化符号。
（记者 陈东明）
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王军在介绍两项“非遗”传承。 记者 陈东明 摄
在焦作餐饮界，沁园春大酒店董事长王军是个响当当的名字。他不仅执掌着沁园春大酒店、马家大爷牛肉面店、清化街店等知名餐饮企业，更是陈家牛肉面技艺、清化水席两项市级非物质文化遗产代表性传承人。这“双非遗”传承人的身份，在焦作并不多见。而这分荣誉的背后，是其十多年来对地方餐饮文化的执着挖掘、守正创新，让沉睡的非遗技艺在新时代焕发新生。
深耕挖掘：让老味道“浮出水面”
“地方餐饮里藏着最鲜活的历史与乡愁，挖深了，就能找到文化的根。”王军常说。对地方餐饮文化的浓厚兴趣，成了他深耕非遗传承的最初动力。
成功总是给予有准备的人。与陈家美食的相逢，看似一个人生巧遇，其实背后则是他执着于地方文化挖掘的渊源。
一碗陈家牛肉面，得益于其多年来对地方文化的挖掘和整理，最终使其在人生探索中，与时隔200多年后的陈维精六代孙陈九如相遇。2014年，陈九如携祖传秘方返乡，被王军对非遗的热忱打动，不仅将家传200余年的牛肉面秘方无偿相授，更将兰州历史上首家牛肉面庄“马家大爷”的商标使用权托付于他。而清化水席这一桌承载着地方民俗与礼仪的宴席，更是他倾注多年心血挖掘整理的成果。从民间宴席菜谱到系统化的宴席流程，从传统菜品的挖掘整理、创新到文化内涵的梳理，他让这一古老宴席从乡野市井走进现代餐饮视野，成为焦作宴席的代表。
守正创新：让非遗味“接上新气”
在王军看来，非遗传承不是简单复刻，而是要“守得住根，接得上气”。他在深挖传统的基础上，大胆融入现代饮食健康理念与地方食材特色，让老味道有了新表达。
餐桌上的创新处处可见：过浆鱼、浆水鸡蓉、姜糖炖银耳等菜品，在充分展示怀府特色食材、保留传统工艺精髓的同时，更贴合现代人口味；将常见的糖醋鱼改良为传统豫菜陈氏红烧大鲤鱼，既延续了豫菜大师陈进长的烹饪技法，又凸显了焦作地方风味。不仅如此，他还走遍怀川大地，深挖地域特色——清化的姜，博爱的绿豆凉粉、粉浆，温县的浑浆凉粉，“四大怀药”等，这些带着“乡土气”的食材，经他梳理，成了怀府焦作菜的鲜活注脚。
薪火相传：让非遗牌“亮起来”
王军的执着，也打动了非遗传承的“守门人”。当年，牛肉面创始人陈维精的六代孙陈九如回到家乡，看到王军对非遗传承的热忱与担当，不仅将家传200多年的牛肉面秘方无偿相赠，还收他为陈家牛肉面制作第七代传人，倾囊相授陈家各种菜肴制作技艺。同时，陈九如还将兰州牛肉面历史老字号“马家大爷”的商标使用权交予王军，让这一技艺在焦作落地生根、开花结果，并成为焦作一个地标性美食。
如今，依托这传承与创新，王军已在焦作市开设5家分店，陈家牛肉面与清化水席成了各地食客争相打卡的“地标美食”，沁园春大酒店、马家大爷、清化街也成为焦作地方餐饮文化的“先锋窗口”。
为让非遗味道走得更远，王军还不断延伸产业链，研发推出清化街牛肉面方便食品等产品，让怀府焦作菜与牛肉面文化突破地域限制，成为擦亮焦作城市IP的重要名片。
从挖掘整理到守正创新，从门店经营到产业延伸，王军以匠心守护非遗火种，让陈家牛肉面、清化水席等地方瑰宝在新时代焕发勃勃生机，也为焦作餐饮文化的传承与发展写下了生动注脚。他的实践证明，非遗传承不仅是技艺的延续，更是文化基因的激活与重塑。当一碗牛肉面、一桌水席承载起千年历史、地域特色与现代价值，它便成为一座城市最鲜活的文化符号。
（记者 陈东明）
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